Καλό πρώτο πιάτο ή και κύριο, αν συνοδευτεί από μια τραγανή πράσινη σαλάτα και ξηρό λευκό κρασί.

Μια θαυμάσια πολίτικη συνταγή!

Η πανσέτα ως χοιρινό είναι σχετικά φθηνή. Στην Κίνα λέγεται "κρέας των πέντε λουλουδιών", επειδή κατά εγκάρσια τομή του φαίνονται εναλλασσόμενα στρώματα από κρέας και λίπος, που δημιουργούν μια ωραία διάταξη από ροζ και λευκό. Αν παρασκευαστεί σε μεγάλη ποσότητα, μπορεί να σερβιριστεί με πολλά πιάτα, ή τα κατάλοιπά του να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα, όπως τηγανητό ρύζι στις διάφορες παραλλαγές του.

Σημ.: Αν χρησιμοποιούμε μεγαλύτερο φιλέτο (450 γρ), προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190οC. Αφού τηγανίσουμε αρχικά το φιλέτο, το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο και το ψήνουμε για άλλα 8 λεπτά, αν το θέλουμε σενιάν, ή περισσότερο για καλοψημένο.

Κατά το Larousse Gastronomique, το κουνουπίδι προέρχεται από την Ανατολή και είναι γνωστό στην Ιταλία από τον 16ο αιώνα. Το ενδιαφέρον όμως είναι ότι στην Κίνα λέγεται ότι το κουνουπίδι έχει ευρωπαϊκή προέλευση και εισήχθη στην Κίνα κατά τον 17ο αιώνα! Ίσως ο Μάρκο Πόλο να έχει κάποια σχέση με τη σύγχυση αυτή. Σε κάθε περίπτωση το κουνουπίδι ως λαχανικό χαίρει μεγάλης υπόληψης στην Κίνα, όπου καλλιεργείται ευρύτατα, σε αντίθεση με την πορφυρή του ποικιλία, το μπρόκολο, που είναι λιγότερο δημοφιλές.