|
Ισπανική πίτα: Στους φούρνους και τα γκουρμέ μπακάλικα της Μαδρίτης θα δείτε να πουλιούνται
εμπανάδας με το κομμάτι. Πρόκειται για σκεπασμένες τάρτες με χοντρή κριτσανιστή κρούστα, που
δεν τρώγονται συνήθως στο δρόμο, όπως οι δικές μας τυρόπιτες, αλλά αντικαθιστούν το μεσημεριανό
ή βραδινό γεύμα στο σπίτι. ’λλωστε, τα τρίγωνα μεγάλα κομμάτια με βάση ζύμη που εύκολα θρυμματίζεται
δεν προσφέρονται για μεζέ στα όρθια. Η γέμιση της εμπανάδα μπορεί να περιέχει κιμά, ψάρι ή θαλασσινά,
πάντα ανακατεμένα με κρεμμύδι, ντομάτα και σοταρισμένες πιπεριές. Στη Νότια Αμερική, όπου το φαγητό
μετανάστεψε, οι εμπανάδας σχεδόν πάντα γίνονται με λουκάνικα και καυτερές πιπεριές, σε μεγάλο ταψί ή
και σαν μικρές ατομικές ημικυκλικές πίτες.
Οι εμπανάδας της Γαλικίας, της περιοχής που βρέχεται από τον Ατλαντικό, στα Βορειοδυτικά της χώρας,
πάνω από την Πορτογαλία, γίνονται σχεδόν πάντα με ψάρι και θαλασσινά: σαρδέλες, μύδια, χέλι, λευκός
φρέσκος τόνος ή εκλεκτός τόνος από κονσέρβα, αλλά και παστός μπακαλιάρος είναι η βάση της γέμισης.
Η εμπανάδα γκαγέγκα θεωρείται η πιο εκλεκτή της Ιβηρικής χερσονήσου. Αν μπορείτε να βρείτε χοιρινό λίπος,
φτιάξτε με αυτό την πολύ ενδιαφέρουσα ζύμη, που δεν διαφέρει πολύ από εκείνη που συνηθίζεται και στις
νόστιμες τόρτε, τις ιταλικές παραδοσιακές πίτες, που, όπως και οι ισπανικές, έχουν τις ρίζες τους στο
Μεσαίωνα.
|  |
