Η υπέροχη φωτογραφία είναι από τον φίλο μας Μωυσή

Οι σάλτσες κόκκινου κρασιού χρησιμοποιούνται στη Γαλλία σχεδόν αποκλειστικά με κρέας ή πουλερικά. Η συνταγή αυτή αποτελεί εξαίρεση. Εδώ το Κατώι, ένα ολόσωμο κόκκινο κρασί από το Μέτσοβο, δίνει γεύση και χρώμα σε μια σκοτεινόχρωμη σάλτσα με γεύση γαρίδας, η οποία σερβίρεται με σοταρισμένα φετάκια σολωμού. Το συνολικό αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό, ενώ η γεύση του κρασιού συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του ψαριού. Όπως είναι ο κανόνας και για άλλα πιάτα που τονίζουν τη γεύση ενός ειδικού κρασιού, το κρασί που χρησιμοποιείται για τη σάλτσα πρέπει να σερβίρεται για τη συνοδεία του ψαριού. Μπορούν εδώ να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένες γαρίδες (ή καραβίδες), που όμως πρέπει πρώτα να αποψυχθούν.

Πρόταση κρασιού: Ένα λευκό κρασί από Chardonay

Η συνταγή αυτή είναι εμπνευσμένη από τους Ινδιάνους των ΗΠΑ, οι οποίοι συνήθιζαν να ψήνουν στην παραλία κρέατα ή ψαρικά μέσα σε λάκκους, και προσαρμοσμένη στα σύγχρονα δεδομένα. Θα μπορούσε να χαρακτηριστεί παράξενη ή και δύσκολη, πράγμα όμως που εμάς, ως γευσιγνωστική λέσχη, μάλλον είναι πρόκληση να τη δοκιμάσουμε. Χρειάζεται ένας μεγάλος γαλβανισμένος κουβάς ή τενεκές ή καζάνι γαλβανισμένο και 10 μεγάλες πέτρες ή κροκάλες θαλασσινές πλακέ καθώς επίσης και άφθονα θαλασσινά φύκια ή άλγη.