Η Αματρίτσε (Amatrice) είναι μια κωμόπολη στη μέση περίπου ανάμεσα στη Ρώμη και τη Νάπολη κοντά στο σύνορο ανάμεσα σε Abruzzo και Umbria και έχει το μοναδικό προνόμιο να έχει δώσει την γαστρονομική υπογραφή της σε δυο διαφορετικές επαρχίες. Κατά το διάβα της ιστορίας οι Αματριτσιάνοι συμπορευόντουσαν με τη μια ή με την άλλη, ανάλογα με το πώς φυσούσε ο άνεμος της πολιτικής. Το αποτέλεσμα ήταν πως τόσο η Ρώμη όσο και η Νάπολη επωφελήθηκαν διεκδικώντας το θαυμάσιο αυτό πιάτο για λογαριασμό της η κάθε μια, προσαρμόζοντάς το μάλιστα στα δικά της γούστα: Οι Ναπολιτάνοι φτιάχνουν τη σάλτσα με τις χαρακτηριστικές τους νιφάδες καυτερού κόκκινου πιπεριού, ενώ οι Ρωμαίοι προσθέτουν λίγο ξηρό λευκό κρασί. Και στις δυο περιπτώσεις το αντίστοιχο συστατικό, που δίνει στο Σπαγέτι αλά Αματριτσιάνα την ξεχωριστή του γεύση, είναι το guanciale ή το παστό χοιρινό κρέας από μάγουλο, αν και πριν από πολλά χρόνια φτιάχνονταν και με πανσέτα, όπως επίσης και με μπέικον. Γίνεται ελαφρότερο με τη χρήση ελαιόλαδου αντί για λίπος. Χρησιμοποιούμε φρέσκο βασιλικό, όταν είναι η εποχή του, αλλιώς φρέσκο μαϊντανό.Το πιάτο πηγαίνει με ένα ολόσωμο, νέο κόκκινο κρασί όπως το Κιάντι ή το Μπαρμπαρέσσο.