Τυπικό φαγητό για τις τρατορίες της Ρώμης. Το όνομα προέρχεται από την Amatrice, μια μικρή πόλη ανατολικά της Ρώμης, κοντά στο σύνορο ανάμεσα σε Abruzzo και Umbria. Πολλές περιοχές ερίζουν για την πατρότητά του, πράγμα που αποδεικνύει πόσο δημοφιλές είναι. Οι καυτερές νιφάδες πιπεριού είναι ιδιαίτερα σημαντικές, όμως ο καθένας μπορεί προφανώς να ρυθμίζει πόσο καυτερό το αντέχει. Για λόγους αυθεντικότητας αναφέρουμε ότι πριν από 50 χρόνια το πιάτο φτιάχνονταν με πανσέτα, όπως και με μπέικον, σήμερα όμως ως λίπος χρησιμοποιείται συνήθως ελαιόλαδο. Χρησιμοποιούμε φρέσκο βασιλικό όταν είναι η εποχή του, αλλιώς φρέσκο μαϊντανό.